Κρασί στην κουζίνα: Απογειώστε τις συνταγές σας!
Το λευκό κρασί δεν προορίζεται μόνο για να συνοδεύει το φαγητό. Αποτελεί βασικό συστατικό της μεσογειακής διατροφής και το συναντάμε σε πολλές χώρες του Νότου, όπως η Ελλάδα, η Ιταλία και η Ισπανία. Αν και το κόκκινο κρασί είναι εξαιρετικά δημοφιλές και ωφέλιμο για την υγεία, το λευκό κρασί κατέχει και αυτό ξεχωριστή θέση στη γαστρονομία, ειδικά τους θερινούς μήνες, καθώς καταναλώνεται κρύο και συνοδεύει ιδανικά γεύματα με θαλασσινά.
Το λευκά κρασιά έχουν ελαφρύτερο σώμα από τα κόκκινα, φρουτώδες άρωμα και χαρακτηριστική οξύτητα που τους επιτρέπει να συνδυάζονται με θαλασσινά και κρεμώδεις σάλτσες. Το ίδιο ισχύει και για τα ροζέ κρασιά, τα οποία συνδυάζουν τη φρεσκάδα του λευκού και την ένταση του κόκκινου, προσφέροντας μια ευέλικτη επιλογή τόσο στη μαγειρική όσο και στη συνοδεία πιάτων.
Στη γαστρονομία, το λευκό κρασί δεν χρησιμοποιείται μόνο για να απελευθερώσει τα αρώματα ενός πιάτου που μαγειρεύεται στο τηγάνι. Αποτελεί βάση για πολλές κλασικές σάλτσες που συνοδεύουν πιάτα όπως κοτόπουλο, γαρίδες και φιλέτο ψαριού.
Ποικιλίες με υψηλή οξύτητα, όπως το Sauvignon Blanc, αναδεικνύουν τη γεύση των θαλασσινών και του ριζότο, ενώ ταιριάζουν εξαιρετικά και με πιάτα που περιέχουν κοτόπουλο ή ψάρια. Το Μοσχοφίλερο είναι μια ακόμα ποικιλία λευκού κρασιού που προτιμούν οι σεφ, ειδικά σε γλυκές παρασκευές με εξωτικά μπαχαρικά.
Τα ροζέ κρασιά προσφέρουν μοναδική ισορροπία γεύσεων, καθώς έχουν ήπια χαρακτηριστικά τανινών και ιδιαίτερο χαρακτήρα. Χρησιμοποιούνται κυρίως σε μαγειρέματα με λαχανικά και κρέατα, ιδίως στα καλοκαιρινά ψητά, αλλά και σε σάλτσες που περιέχουν ντομάτα, όπου το κόκκινο κρασί ενδέχεται να είναι βαρύτερο. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται σε μαρινάδες, σάλτσες μπάρμπεκιου, ή ακόμα και για την παρασκευή καραμελωμένων φρούτων ως βάση για ημίγλυκες σάλτσες.
Η σωστή επιλογή λευκού ή ροζέ κρασιού είναι κρίσιμη όχι μόνο για τη γεύση αλλά και για την επιτυχία της συνταγής. Ένα ξηρό λευκό κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι ιδανικό για αλμυρά πιάτα, ενώ ένα ημίγλυκο ροζέ μπορεί να προσθέσει μια διακριτική γλυκύτητα, εξισορροπώντας πιο έντονα καρυκεύματα.
Συνταγές με λευκό και ροζέ κρασί
Γαρίδες σαγανάκι με λευκό κρασί
Υλικά: γαρίδες, σκόρδο, ντομάτες, λευκό ξηρό κρασί, ελαιόλαδο, φέτα, μαϊντανός.
Εκτέλεση: Σοτάρετε το σκόρδο και σβήνετε με λευκό κρασί. Προσθέτετε τις ντομάτες και σιγοβράζετε. Στο τέλος, ρίχνετε τις γαρίδες και τη φέτα. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρωματικό, φρέσκο και γεμάτο γεύση πιάτο.
Κοτόπουλο με ροζέ κρασί και δεντρολίβανο
Υλικά: φιλέτο κοτόπουλου, κρεμμύδι, σκόρδο, κρέμα γάλακτος, μουστάρδα, δεντρολίβανο, ροζέ κρασί.
Εκτέλεση: Σε χαμηλή φωτιά, ροδίζετε το κοτόπουλο και το σβήνετε με ροζέ κρασί. Στη συνέχεια, προσθέτετε την κρέμα και τα μυρωδικά. Η σάλτσα αποκτά ήπια οξύτητα και ένα απαλό ροζ χρώμα που απογειώνει την εμφάνιση και τη γεύση του πιάτου.